Поваренная соль в кулинарии

5cca722b

Поваренная соль на сегодняшний день по использованию в кулинарии занимает первое место, поскольку она не только способна изменять вкусовые качества пищи, но и имеет огромное значение для человеческого организма, поскольку входит в состав клеток, крови, желчи и лимфы. Также она регулирует давление в клетках и тканях, водный и солевой обмен, кислотно-щелочной баланс, способствует образованию соляной кислоты в процессе пищеварения. Пищевую соль используют в качестве приправы и для вяленья рыбы или мяса, засолки сала, овощей, консервирования.

По своему составу соль поваренная пищевая представляет собою природный хлористый натрий почти в чистом виде (не считая небольшой доли примесей), куда входят 39,5% натрия и 60% хлора.

В кулинарии принято различать несколько видов соли в зависимости от тех примесей, которые входят в их состав.

1. Соль испанская – широко используется для засолки морской рыбы, поскольку имеет прозрачные кристаллы крупного размера, медленно растворимые в воде. Благодаря этому свойству соли маринад имеет нежный, равномерный и устойчивый вкус, а засоленная рыба хранится достаточно большой период времени, так как долго не поддаётся порче и высыханию.

2. Каменная поваренная соль – используется для соления колбас, ветчины, копченостей, мяса и прочего. Она отличается небольшим содержанием примеси и низкой влажностью.

3. Калифорнийская соль – применяется для засолки, закваски, консервирования, так как отличается чистотой и мягкостью.

По способу обработки соль пищевая также подразделяется на несколько видов:

1)крупная – обладает наиболее приятными вкусовыми качествами, поэтому подходит для приготовления любых блюд;

2)мелкокристаллическая соль – чаще всего используется в кулинарии;

3) молотая — не рекомендуется использовать для засолки рыбы, так как ухудшается её качество и вкус;

4)йодированная – не рекомендуется использовать в горячих блюдах (супах и тушениях), квашеньях и солениях, поскольку она придаёт им резкости и ухудшает их сохранность.

Поваренная соль одинаково растворяется в горячей и холодной воде, причём на определённый объём воды берётся определённый объём соли. Здесь можно сделать вывод о том, что при солении, например, овощей, не нужно разводить соль строго в горячей воде, часто добавляя лишние её граммы, ведь можно попросту пересолить эти овощи, что может привести к негативным последствиям.

Кроме того, при уменьшении количества воды в каком-либо блюде (с учётом её испарения) продукты станут несколько солонее, так как вся соль перейдёт в них. Именно поэтому первые блюда, каши, соусы солят в конце приготовления, а не в начале.

Совсем по иному ведёт себя поваренная соль в маслах. В них она растворяется в минимальном количестве, поэтому, когда жарится рыба, овощи или мясо в масле, его можно солить сколько угодно, так как лишняя соль в этом случае в продукты не войдёт.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что в кулинарии есть правило: жидкие блюда необходимо солить в конце их варки, а жареные – в начале приготовления.

Следует также помнить о том, что, попадая в воду, соль выделяет тепло. Это её свойство в кулинарии используют для быстрого размораживания продуктов, а также для быстрого закипания воды.

Без соли организм человека не сможет функционировать, поскольку она участвует в регуляции водного баланса и при её постоянном недостатке может возникнуть летальный исход. Чрезмерное же её употребление приводит к развитию заболеваний сердца, сосудов, почек, суставов, а также увеличению давления и нарушению обменных процессов.

Таким образом, умеренное потребление соли способствует поддержанию всех процессов, протекающих в человеческом организме, а, следовательно, приводит к формированию хорошего здоровья.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

緊縛 制服 freejav.mobi 同じマンションに住む小さい女の子に媚薬を塗り込んだチ○ポで即イラマ。 indan saxx fuckmoviestube.com indiansexvedeo www desisex me momandboyporn.net beeg. com wedding videos in kerala pakistaniporns.com tarzan fuck قصص نيك طويله pornfixy.com سكس مزاج
www.xvides thmil pornorolik.org sex vidoe kiniitta chitsu ni ikinari nakadashi ok na resort shima hentairay.com ne to ge mythili hot tube-fuck.net kannada actors sex videos desi sex dance pornhindimovies.com malayalam kambi call سكس مصرى مجانى wapoz.info سكسسسسس
同期の嫁と枕えっちと旦那の浮気~受精パート~ tomodachinpo.mobi lilly av افلام اباحية نيك abdulaporno.com جميلات بورنو びゅるるるッ!射精日記@個人撮影 japanhub.me ドールハウス] もえらぶ pussy job javstar.mobi 柚園みどり 乳首 sex chat in telugu youpornhindi.com first time xvideos